Recunosc că până de curând nu-mi făcusem griji cu privire la nitrații din dietă, până când nu am aprofundat subiectul legumelor nerecomandate bebelușilor înainte de 12 luni. Să vedem care sunt nitrații și care sunt riscurile posibile pentru sănătate.
Nitrații sunt compuși prezenți în mediu în mod natural, ca urmare a ciclului azotului, dar care pot fi modificate prin diverse activități agricole și industriale. Uneori sunt folosite în agricultură ca îngrășăminte.
De asemenea, sunt utilizate în prelucrarea alimentelor ca aditiv alimentar autorizat. De exemplu, unele săruri de nitrați și nitriți sunt utilizate ca aditivi, în special conservanți în produsele din carne.
Consumul de legume și legume este principala sursă de expunere a oamenilor la nitrați și, într-o măsură mai mică, apa, care acumulează cu ușurință nitrați pe care solul nu îi absoarbe, și alte alimente.
Nitratul în sine este relativ puțin toxic, toxicitatea determinată de conversia sa în nitriți. Nitratul poate fi transformat în nitrit prin reducerea bacteriilor atât în alimente (în timpul procesării și depozitării), cât și în corpul însuși (în salivă și tractul gastro-intestinal).
Factorii care influențează contaminarea cu nitrați a legumelor
Există mai mulți factori care influențează contaminarea cu nitrați a legumelor, iar unul dintre ei este specia vegetală. De exemplu, fructele, roșiile, conopida sau fasolea verde acumulează foarte puțin nitrați în masa lor vegetală.
Dimpotrivă, alte specii de plante acumulează nitrați în părțile lor verzi: salată, spanac, ciorbă ... prezentând în general concentrații mai mari de nitrați. Alte legume care le acumulează sunt sfecla roșie, napi sau morcovi.
Uniunea Europeană a reglementat în specii precum salată și spanac, precum și în alimentele pentru bebeluși, limita maximă de nitrați pe care o pot conține în momentul comercializării în diferitele sezoane ale anului.
Ele pot influența, de asemenea, amestecarea lichidelor de urină și a excrementelor de animale domestice, din cauza practicilor agricole slabe sau a practicilor agricole (deșeurile organice umane și animale sunt principala sursă de azot și îngrășământul tradițional pentru plante), deșeurile industriale și gestionarea precară de gunoi Toate acestea contribuie foarte mult la îmbogățirea apelor cu nitrați, provocând dezechilibre ecologice.
alte practici agricole improprii, deoarece dezvoltarea unei agriculturi intensive și centrate pe monocultură duce la un abuz de îngrășăminte anorganice. Fermierul, pentru a obține randamentul maxim al culturilor sale, face o utilizare nediscriminată și sistematică a îngrășămintelor cu azot de origine chimică, care prin umflarea culturilor cu o cantitate mare de apă, își măresc greutatea și odată cu producția, dar în detrimentul calității acestora. și siguranță.
Un alt factor decisiv în acumularea nitraților în legume este sera. Cu acest sistem, din cauza lipsei directe a razelor solare, culturile nu metabolizează în mod corespunzător îngrășământul cu nitrați. În general, utilizarea serii dublează sau triplă acumularea de nitrați.
Agricultura ecologică evitați toți acești factori de risc, oferind produse mai sănătoase, deși, pe de altă parte, ceva mai scumpe.
Riscurile excesului de nitrați
Pentru a produce intoxicații la animale sau adulți, este necesară o doză mare de nitrați-nitriți. Cu toate acestea, la copii și în special la bebeluși, cantități minime ar fi suficiente pentru a declanșa tulburări grave.
În primele luni de viață, stomacul copilului încă nu produce o cantitate mare de acid, ceea ce favorizează așezarea bacteriilor din intestin. Aceste bacterii pot transforma direct nitrații ingerați în nitriți.
Deoarece bebelușii din primele luni de viață au un tip special de hemoglobină (hemoglobina fetală) care se transformă ușor în methemoglobină, când nitritul intră în sistemul circulator, această transformare are loc, ceea ce duce la simptome de sufocare și de bluența buzelor copilului Cu consecințe grave.
Pe de altă parte, studiile epidermiologice au corelat pozitiv zonele agricole de mare utilizare a îngrășămintelor cu azot cu incidență a cancerului (nazofaringian, esofagian și gastric).
Și ne concentrăm doar pe riscurile excesului de nitrați pentru sănătate, dar mediul este, de asemenea, afectat negativ iar echilibrul pe uscat, mare și aer este amenințat.
Există câteva sfaturi pentru a atenua efectele sau prezența nitraților în alimente, despre care ne vom întoarce în curând.
Dar nu încetează să producem o anumită neliniște pentru a ști că suntem expuși acestor riscuri, în special a celor mici ai familiei sau a celor care iau o dietă vegetariană. Poate că problema nu este să abuzezi de un anumit tip sau tipuri de alimente pentru a evita acumularea de nitrați.
După toate aceste date, lucrul logic este că autoritățile au reglementat nivelul de nitrați din alimente și apăși astfel este stabilită în Unitatea Europeană, deci, în principiu, în acest domeniu legumele comercializate nu trebuie să depășească limitele corespunzătoare.
