În specialul nostru dedicat hrănirii sugarului am văzut că există anumite legume nerecomandate bebelușilor înainte de 12 luni, iar principalul motiv a fost prezența unor cantități mari de nitrați, care ar putea dăuna organismului celor mici.
Ne oprim alături în unele sfaturi pentru a reduce sau a atenua conținutul de nitrați din legume, ceva care va face meniul familiei mai sănătos.
Dacă alegem legumele cu frunze verzi (spanac, bulion, salată, varză), putem îndepărta frunzele cele mai exterioare și cele mai verzi din aceste legume bogate în nitrați, deoarece sunt frunzele cele mai verzi care concentrează o cantitate mai mare de nitrați (dar și vitamine) ).
Trebuie să spălăm cu atenție, și mai bine una câte una, frunzele legumelor pentru a fi consumate crude. Astfel se elimină părți de nitrați și nitriți, compuși foarte solubili în apă.
Dacă cunoaștem originea, este de preferat să optezi pentru legumele cultivate în aer liber în comparație cu cele din seră, deoarece acestea sunt cultivate într-un mediu cu o cantitate mai mică de lumină și o temperatură mai mare care determină ca legumele să acumuleze cantități mai mari de nitrați.
Trebuie să spălați legumele și fructele, apoi să le frecați ușor cu o cârpă.
Pentru terci de bebeluși trebuie să alegeți legume care acumulează mai puține nitrați la început, cum ar fi prazul, dovlecelul și dovlecelul, mazărea, fasolea verde, cartofii, cartofii dulci ...
Iarna ar trebui să fie preferate legumele de sezon. Diferitele tipuri de varză, escarole și napi vor fi apoi consumate ... ori de câte ori este posibil, cultivate în aer liber.
Unul dintre cele mai sigure mijloace de a atenua aportul de legume contaminate de nitrați în toate anotimpurile este consumul produse din agricultura ecologica, care nu ar trebui să utilizeze îngrășăminte chimice sau îngrășăminte organice solubile, cum ar fi purine de porc, care au același efect. În timpul iernii, concentrația de nitrați în culturile organice este mult mai mică decât în culturile convenționale.
Nu este necesar să reîncălziți legumele preparate anterior, deoarece aceasta crește proporția de nitriți.
Pentru a neutraliza în mare măsură aportul de nitrați din legumele și legumele de iarnă, este eficient să urmați o dieta bogată în vitamina C, care se obține consumând cantități mari de fructe, în special fructe acide. S-a demonstrat prin numeroase studii că vitamina C reduce semnificativ cantitatea de nitriți din organism și că reacționează mai rapid cu nitriții decât aminele, astfel încât producția de nitrosamine este stopată foarte mult în metabolismul uman.
Evitați legumele ambalate în materiale plastice, deoarece nitriții se dezvoltă mai ales în timpul depozitării în locuri umede, fără aerare. La temperatura camerei, bacteriile care transformă nitrații în nitriți se înmulțesc rapid.
Gătitul reduce prezența nitraților (dar și a substanțelor nutritive favorabile.)
Se recomandă să nu profitați de apa de gătit a acestor legume bogate în nitrați pentru prepararea supelor sau piureurilor.
Achiziționați întotdeauna legume proaspete și coapte, evitând primele produse cultivate în sere, precum și cele recoltate din timpul lor, deoarece acestea sunt cele mai tratate produse. Nu le păstrați mult timp, consumați-le cât mai curând posibil, fie crude, fie gătite.
Sperăm că toate acestea sfaturi pentru a reduce conținutul de nitrați din legume Ajutați-vă să faceți dieta sănătoasă puțin mai sănătoasă. Și amintiți-vă că alegerea bine a legumelor și mai ales consumarea lor într-un mod extins și variat, acordând o importanță deosebită legumelor care acumulează mai puține nitrați, toate sunt beneficii pentru organism.
