Hrănirea și cu atât mai mult hrănirea copiilor și bebelușilor noștri a devenit un câmp de luptă imens. Părinții sunt bombardați constant. Interese comerciale, strategii de marketing și avansarea cunoștințelor noastre despre nutriție ei îngreunează teribil să ia decizii alimentare.
Cu ceva timp în urmă accentul a fost pus pe uleiul de palmier. Acesta este motivul pentru care am decis să fugim de zgomot și să ne uităm profund la argumentele pro și contra ale celui mai consumat ulei din lume.
Ce este (și la ce se folosește) uleiul de palmier?
Uleiul de palmier este produs din fructele palmierului african (Elaeis guineensis), o specie africană care a fost introdusă în sud-estul Asiei și în unele zone din America de Sud și care în timp a devenit una dintre materiile prime esențiale în prepararea alimentelor, a produselor cosmetice și chiar a biodieselului.
Astăzi, poate fi găsit într-o mare varietate de produse procesate: de la pizza sau sosuri la înghețată și biscuiți, în mod eficient, pentru mâncarea copiilor. Și da, lapte și ghivece pentru copii. În general Este foarte dificil să găsești produse procesate care să nu conțină Acest ulei puțin cunoscut.
De ce se folosește uleiul de palmier?
Cunoașterea noastră nutrițională (manipulată de ani buni de industrie) S-a îmbunătățit foarte mult în ultimii ani. Multă vreme, grăsimile (deci în general) erau un inamic alimentar de prim rang. Mai târziu, am descoperit că există grăsimi bune și grăsimi rele.
În aceste grăsimi rele, grăsimile hidrogenate apăreau ca fiind deosebit de nesănătoase. Prin discreditarea lor, producătorii și-au propus să găsească o alternativă ieftină și versatilă. și au găsit ulei de palmier.
E ieftin, foarte ieftin dacă îl comparăm cu alte uleiuri sau grăsimi care sunt pe piață. Și, de asemenea, temperatura sa de topire, care este între temperatura camerei și a corpului, o face deosebit de interesantă pentru coacere. Se topește numai în gură dând o senzație plăcută de unctuousness. Este perfect pentru industria alimentară.
Dar, desigur, întrucât este o grăsime puțin cunoscută, producătorii au început să ascundă că au folosit-o. Prima strategie a fost să vorbim despre „uleiuri vegetale”. Atunci când investigațiile au început să avertizeze cu privire la grăsimile saturate, Regulamentul (UE) 1169/2011 privind informațiile alimentare furnizate consumatorilor a interzis ascunderea în acest mod.
Având în vedere acest lucru, producătorii au început să vorbească despre „ulei de sâmbure de palmier, grăsime de sâmbure de palmier fracționată și hidrogenată, stearină de palmier, palmoleină sau oleină de palmier, unt de palmier sau folosind denumirea științifică a speciei (Elaeis guineensis)”. ** Orice este nevoie pentru a evita abandonarea „uleiului de ou de aur” **.
Este rău acest tip de ulei?
Pentru a nu ocoli arbustul, în general, Nu este un produs extrem de recomandat. Are un procent foarte mare de acizi grași saturați. Și tocmai din acest motiv ar trebui să fim atenți. Atât Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentelor (EFSA), cât și Organizația Mondială a Sănătății (OMS) o recomandă.
Nu este pe un capriciu, OMS folosește dovezi fiabile că consumul continuu al acestuia provoacă probleme cardiovasculare (printre alte boli). Cu toate acestea, nu toți acizii grași saturați sunt egali, asta este adevărat. Și, de fapt, uleiul de palmier caracteristic, acidul palmitic este produs de animale, plante și microorganisme. Pe lângă produsele prelucrate, acesta poate fi găsit în carne sau produse lactate în mod natural.
Și da, într-adevăr, în laptele matern care conține și acid palmitic. Aceasta explică parțial faptul că laptele cu formulă conține ulei de palmier. Deși trebuie să țineți cont de două lucruri: ca și în cazul altor componente sau nutrienți, există diferențe între acidul palmitic animal și cel vegetal. Și, potrivit cazului spaniol, compozițiile de lapte cu formulă sunt foarte diferite de cele ale laptelui matern.
Este periculos să oferim produse de ulei de palmier copiilor noștri?
Această întrebare are două răspunsuri. În principiu, din câte știm până acum, utilizarea laptelui pentru sugari pentru perioada de timp folosită nu este o mare problemă. În unele cazuri, diferențele structurale dintre acidul de origine animală și cel de origine vegetală pot produce schimbări în absorbția diferiților nutrienți (cum ar fi grăsimile și calciul), dar în general, acestea sunt diferențe care se încadrează în intervalele normale. Pe de altă parte, acest acid pare necesar pentru a regla corect ciclul glucozei.
De fapt, problema vine mai târziu. Uleiul de palmier se află în aproape toate produsele procesate consumate de copii: prăjituri, ghivece, creme de cacao sau unturi. Consumul este problematic. Nu atât din cauza efectelor sale directe (dar și), ci din cauza consumării acestor produse educăm palatul copiilor noștri într-un mod foarte specific. Se întâmplă și cu zahărul. Această educație alimentară face consumul mai probabil în viitor și, pe termen lung, este o problemă majoră.
Și atunci ce facem?
Cea mai bună recomandare este calm și bun simț. Să ne luăm după modă, zvonuri și „cuvânt cu gura” este o idee proastă. Sarcina cu adevărat importantă este să-i hrănim pe copiii noștri astăzi (în mijlocul acestui maelstrom de produse specializate cu culori strălucitoare), dar în același timp, să-i educăm pentru viitor. Ceva care pare o sarcină aproape imposibilă, dar asta ne oferă posibilitatea de a ne reeduca în proces
