Astăzi avem plăcerea interviu Marta Cuervo, doctor în nutriție umană și dietetică, Profesor al Departamentului de Științe Alimentare al Universității din Navarra și membru al Federației Spaniole a Societăților Nutriționale, Alimentare și Dietetice (FESNAD).
Autor al diferitelor lucrări despre nutriție, a colaborat recent la publicarea cărții "Dietary Reference Intakes (IDR) pentru populația spaniolă. Federația Spaniolă de Nutriție, Alimentație și Societăți Dietetice (FESNAD)", despre care am vorbit acum câteva zile. .
Îl avem la dispoziție pentru a întreba despre probleme actuale, cum ar fi riscul de mercur la pește, precum și nutriție în timpul sarcinii și alăptării sau problema obezității copilăriei.
În aceste zile, problema restricțiilor asupra anumitor specii de pește albastru în timpul sarcinii, alăptării și copilăriei datorită nivelului ridicat de mercur este de actualitate. Nu știai asta înainte? De ce a sunat alarma acum?
Alarma a sărit când au fost detectate niveluri anormal de mari de mercur la aceste animale, rezultatul contaminării mărilor noastre și a animalelor care trăiesc acolo.
Mercurul se acumulează în partea grasă a animalelor, astfel încât acestea tind să aibă cantități mai mari de pești cu viață mai lungă și cei care la rândul lor se hrănesc cu alți pești mai mici (care la rândul lor ar putea avea un nivel ridicat de mercur ). Probabil că acum câțiva ani nu eram atenți, deoarece nu aveam aceste niveluri de contaminare.
Consumul de anumite legume cu frunze verzi a fost restricționat și de nitrați. Care sunt riscurile nitraților pentru organism?
Formarea unei componente potențial cancerigene, numite "nitrosamine". Cu toate acestea, este necesar un consum foarte mare pentru a atinge niveluri toxice. Sunt compuși solubili în apă, astfel încât spălarea corespunzătoare a legumelor poate reduce prezența acestora.
Aceste substanțe se găsesc în alte alimente?
Nitrații și nitriții sunt folosiți ca aditiv în produsele brute întărite pentru a preveni dezvoltarea clostridium botulinum și a toxinelor sale.
Recomandări dietetice de referință
Care sunt recomandările pentru aporturile alimentare?
Pentru a avea o referință a cantității pe care ar trebui să o ingerăm din fiecare nutrient, pentru a menține o sănătate optimă și pentru a preveni complicațiile viitoare legate de alimente. În funcție de sex, vârstă și situație fiziologică, printre alți factori, avem nevoie de mai mult sau mai puțin cantitate de diferite tipuri de nutrienți.
Prin urmare, recomandările alimentare sunt pregătite pentru diferite grupuri de populație, ținând cont de acești factori menționați. Dacă există și o situație individuală suplimentară, recomandările ar trebui adaptate așa cum sunt. De exemplu, pentru o persoană cu anemie, ar fi indicat să creșteți aportul de fier și nutrienți înrudiți (acid folic și / sau vitamina B12) peste valorile recomandate pentru acea persoană în condiții de sănătate.
În blog am vorbit despre marea varietate de IDR la nivel mondial, referindu-ne precis la un text în care ați participat ca autor.
Crezi că ar fi necesar să le unificăm? De ce?
Într-adevăr, există diverse recomandări. Ar fi bine să depunem un efort, dar nu absolut. Particularitățile fiecărei zone și fiecare populație trebuie respectate. De exemplu, este rezonabil ca recomandarea vitaminei D să fie mai mare în țările nordice, unde acestea au cu greu ore de soare decât în țările în care soarele strălucește mult, deoarece populația din urmă va sintetiza cantități suplimentare de această vitamină datorită efectului de soare.
În ceea ce privește recomandările citite în „Introducere dietetică de referință (IDR) pentru populația spaniolă, 2010”, ce criterii au fost luate ca bază?
Pentru fiecare nutrient, s-a efectuat următorul proces: mai întâi, au fost selectate aporturile recomandate din aceste țări, care au fost susținute de o metodologie solidă, pentru a calcula ulterior o valoare intermediară între toate aceste valori, pe baza criteriilor statistice.
Recomandări nutriționale în timpul sarcinii și alăptării
Ați putea rezuma care sunt recomandările speciale de nutriție în timpul sarcinii?
În timpul sarcinii, cerințele fiziologice ale multor nutrienți cresc, în special a celor legate de formarea de noi țesuturi și structuri.
În general, am putea spune că nutrienții a căror cerere crește într-un mod special sunt: acid folic, vitamina B12, fier și iod. De asemenea, de calciu, fosfor, magneziu, zinc și vitaminele D, C și B6.
Și în timpul alăptării?
În timpul alăptării, crește și cerințele fiziologice ale multor nutrienți, în special a celor legate de producția de lapte.
În general, am putea spune că nutrienții a căror cerere crește într-un mod special sunt: vitaminele B12, B6, C, A, E acid pantotenic și biotină, iar mineralele calciu, fosfor, zinc, iod, seleniu, cupru și crom. Cerințele pentru acid folic, vitamina D și magneziu sunt, de asemenea, ridicate.
În cele din urmă, am dori să vorbim despre un subiect care de multe ori ne îngrijorează pe blog: cel al obezității copilăriei. În acest sens, care este părerea dvs. despre noua lege privind securitatea alimentară în Spania?
Tot ceea ce ajută la educarea copiilor noștri nutrițional mi se pare foarte pozitiv.
Și ce loc mai bun pentru a educa decât școlile, unul dintre obiectivele principale ale acestei legi. Până de curând (și nu încă întreaga populație), am fost conștienți de impactul mare pe care alimentele îl au asupra sănătății noastre. Sperăm că, de acum înainte, cu toții vom fi din ce în ce mai conștienți că alimentele influențează, și mult, sănătatea pe termen mediu și lung.
Mulțumim Marta Cuervo pentru amabilitatea sa de a răspunde la aceste întrebări și ne lăsați părerea ei despre subiectele propuse. Sperăm că interviurile pe care vi le oferim de la Bebeluși și multe altele S-ar putea să vi se pară interesant să aflați mai multe despre îngrijirea întregii familii și acest lucru mai ales despre nutriție și importanța acesteia în sănătate.
