De când miercurea trecută, 18 iulie, Generalitat a aprobat vânzarea de lapte crud, controversa nu se oprește. Detractorii și apărătorii acestui aliment iau cuvântul pe rețelele de socializare pentru a-și argumenta motivele pentru și împotriva lor.
Vorbeam deja despre riscurile pentru sănătate ale consumului de lapte crud nepasteurizat și am avertizat despre imperativ fierbeți laptele dacă decideți să îl luați netratat, direct de la animale. Dar, de asemenea, vrem să clarificăm asta fierberea nu este suficient pentru a asigura siguranța laptelui. Cel mai sigur este să-l cumperi deja pasteurizat.
De fapt, un raport din 2015 emis de Agenția Spaniolă pentru Afaceri ale Consumatorului, Securitatea Alimentelor și Nutriția (AECOSAN) stabilește că:
"Laptele crud ar putea conține microorganisme patogene și riscul ar putea fi redus, dar nu eliminat, prin practici de igienă extreme. Pasteurizarea este singura metodă eficientă care garantează eliminarea și controlul microorganismelor patogene".
Conform unui studiu specific privind laptele de la Centrele pentru Controlul și Prevenirea Bolilor din Guvernul Statelor Unite:
"Laptele crud poate conține microbi nocivi care ne pot face grav bolnavi sau pot provoca moarte. Printre aceștia, Campylobacter Cryptosporidium, E. coli, Listeria și Salmonella. Dacă aceste bacterii intră în organism", acestea pot implica multe zile de diaree, crampe de stomac și vărsături. . Și, mai puțin frecvent, insuficiență renală, paralizie, tulburări cronice și chiar moarte ".
Igiena, lantul rece si fierbe bine
Experții Comitetului Autorității Europene pentru Siguranța Alimentelor (EFSA) privind riscurile biologice (BIOHAZ) concluzionează într-un raport că laptele crud este o sursă de bacterii. Tu esti poate fi controlat, deși niciodată complet, da:
Practici adecvate de igiena fermei, ceva pe care consumatorul nu îl poate controla, dar fermierul trebuie să garanteze.
Lanțul rece este menținut (aproximativ 3º C) în timpul producției, transportului, depozitării și vânzării. Frigul întârzie degradarea alimentelor. Dacă lanțul de frig este bine controlat și termenul de valabilitate este limitat la câteva zile, riscul scade considerabil, spun specialiștii EFSA. Trebuie să o transportați acasă din punctul de vânzare în containere izoterme și să o țineți în partea de jos a frigiderului la 3 ° C. Acolo temperatura este mai constantă decât pe partea ușii, pe care o deschidem și o închidem constant.
Laptele se fierbe înainte de consum. Pericolul este minimizat, deși nu este complet eliminat. Trebuie să fie fiert timp de 17 secunde, la 79-80º. Trebuie chiar fiert de mai multe ori pentru a face dispariția mai eficientă. Și odată fiartă, trebuie consumată în 48 de ore.
Cel mai probabil, pasteurizarea
Farmacistul și specialistul în tehnologie alimentară, Gemma del Caño, explică într-un fir de pe Twitter cum se fierbe laptele, pentru că așa cum scrie:NU ESTE SA FIERE SI ACUM. Trebuie să iei în considerare mai multe lucruri”.
Când ajungeți acasă, imediat trebuie să fierbeți, bineînțeles, îl puneți la foc mare și asta la scurt timp după ce începe să crească, așa că trebuie să coborâți focul. Crema de mai sus este îndepărtată. Se repetă. De aceea, trebuie să repetați de 3 ori, pentru că cu una nu este suficient timp ...
- Gemma del Caño (@farmagemma) 20 iulie 2018
De îndată ce fierbe, trebuie să scădeați căldura pentru a nu ieși, nu știm cât a fost tot laptele și la ce temperatură. Poate vă gândiți: îl am pe foc două ore. Ei bine, nu, căldura este încărcată tot ceea ce are laptele.
- Gemma del Caño (@farmagemma) 20 iulie 2018
Deoarece la fel de mult ca tine, la un moment dat, procesul poate să apară. Bacteriile sunt mai inteligente decât noi, de aceea sunt aici de atâția ani și știu să profite de moment pentru a ne lovi pe nas.
- Gemma del Caño (@farmagemma) 20 iulie 2018
În Ziua Mondială a Laptei pentru bebeluși și mai mulți 2018: importanța consumului de lapte în timpul sarcinii și în copilărie, sunt necesare laptele de creștere pentru copii?
